7 ruokalajin perheillallinen 2013 -Makuja maailmalta

Meille on alkanut tulla tällainen mukava jokavuotinen perhetraditio että vietämme 7 ruokalajin illallisen johon jokainen tekee jotain. Tämän vuoden teemaksi tuli ruoka maasta jonne haluaisit matkustaa.

Alkuruoka; äitin välimerellinen alkupala(nen); kalaceviche, kylmäsavulohitartar, marinoidut oliivit.

Kylmäsavulohitartar

200g kylmäsavulohta
puolikas punasipuli
1-2 rkl tuore ruohosipuli
50g maustamaton tuorejuusto
1 tl raastettua piparjuurta

Silppua lohi pieneksi. Hienonna punasipuli ja kuullota kevyesti oliiviöljyssä. Sekoita piparjuuri tuorejuustoon ja mausta suolalla. Sekoita lohi, sipuli ja tuorejuusto keskenään.

kalaceviche

450g graavisuolattua siikafilettä
1dl paprika tai tomaattikuutioita
1 sitruuna
1/2 tl mustapippuria
4 varrellista kaprista
3 rkl oliiviöljyä
3 rkl tilliä silputtuna

suikaloi fileesiivut ja lisää tomaatti/paprikakuutiot, sitruunan mehu ja pippuri. Poista kapriksista varret ja hienonna marjat. Lisää kapris ja tillisilppu. Sekoita ja laita n. tunniksi viileään maustumaan. Aseta paahdetulle paahtoleivälle.

Toinen alkuruoka; veljen espanja-aiheinen serranokinkku juustolautasella.

(Ja josta tyhmänä ja nälkäisenä en muistanut kuvaa ottaa. Ekassa kuvassa näkyy runssa kuitenkin tarjoiltu annos)

Kevyt pääruoka; käly lähti japanista tekemään okonomiyaki pannukakkuja wasabitomaateilla.

Okonomiyaki pannukakut

3-4dl valkokaalia tai kiinankaalia rouheasti pilkottuna
3 kananmunaa
pari desiä vettä
3-4 dl vehnäjauhoja tai gluteenitonta jauhoseosta
180g katkarapua
1 paprika silvottuna

Sekoita ainekset paksuksi taikinaksi. (Jos haluat voit lisätä raastettua inkivääriäkin) Kauhallinen taikinaa paistetaan öljytilkassa paistinpannulla ja käännetään kun pinta hieman väriä. Idea on kypsentää taikina, ei aineksia.

Tomato no wasabi

2 tomaattia
2 tl wasabitahnaa
2 rkl majoneesia
1rkl seesaminsiemeniä
aromi/yrttisuolaa
noria

Leikkaa tomaatti suupaloiksi. Sekoita kulhossa wasabi, majoneesi, seesaminsiemenet ja hieman suolaa. Lisää tomatti. Lopuksi revi nori ja sekoita joukkoon.

Väliruokana isä(puolen)n kurkku-päärynä shot. 

Paniikkiratkaisu, maaksi tuli Valio. ;)

Pääruokana veljen pippuripihvi kerma-konjakkikastikkeella 

ja paistettua kuhaa niille jotka eivät pippuripihviä syö. (Minä ja lapset)

Naudan sisäfilettä
2 rkl rouhittua mustapippuria
1 tl suolaa

Ota file lämpiämään n. tuntia ennen paistoa. Leikkaa filee paksuiksi pihveiksi. Rouhi pippurit esim. morttelissa. Painele pihvien reunat varovaisesti pippurirouheeseen, se tarttuu hyvin.
Kuumenna voita ja öljyä pannulla. Paista pihviä kunnes sen pintaan nousee punaisia nestepisaroita. Käännä ja paista toiselta puolelta pari minuuttia. Nosta lämpimälle uunivuoalle ja peitä foliolla, anna vetäytyä muutama minuutti.

Kastike
2dl lihalientä (pihvien paistosta, lisää vettä)
2 dl kermaa
2 tl soijakastiketta
2tl sinappia
1 rkl konjakkia
ripaus mustapippuria

Kaada kaikki konjakkia lukuunottamatta pannuun, keitä kokoon n. 5min. Mausta konjakilla ja mustapippurilla.

Veljentyttöjen matka muumimaailmaan muumipipareilla

Jälkiruoka; Battenbergin kakkua ja Battenberg cake popseja 

koska haluaisin skotlantiin mutta vanukkaat ei iskenyt, haluan irlantiin mutta viski ja guinnes ei iskenyt joten matkataan sitten ihan vaan mantereelle.
Ja tietysti kahvi ja konjakki kuuluivat myös.

Ilta on mukava; paljon hyvää ruokaa ja seurustelua ja tällä kertaa myös meikkisuteilua...

Gluteeniton salmiakkikakku

Viisivuotias kummityttöni tahtoi salmiakin makuisen kakun syntymäpäivilleen. Kolmen varmistuskerran jälkeen uskottava se oli. Mietin että mitähän tästäkin tulee. Salmiakkitäytteen ohjeen onneksi löysin Kinuskikissalta, ja kakkupohjaan käytin perinteistä 5 munan kakkupohjan ohjetta. Vuokana oli 20 senttinen irtopohjavuoka jonka jätin vajaaksi ja n. 1/4 kakkutaikinasta laitoin kukkavuokaan että teen myös vadelma-kermakakun että ei-salmiakin ystävillekin on jotain syömistä. Kakku oli yllättävän hyvä, salmiakin maku ei ollut läpitunkeva, mutta jälkimakuna miellyttävän voimakas kuitenkin. Salmiakkia inhoava kuitenkin maisteltuaan palasen miltei sylki sen pois että mustia karkkeja karttavat ei välttämättä tule tykkäämään.

Pohja;

-2 samankokoista lasia. Riko toiseen lasiin 5 munaa, ja kaada toiseen lasiin yhtä paljon sokeria. Kaada sokeri kulhoon ja täytä samaan lasiin perunajauhoja yhtä paljon kun toisessa on munaa. Sekoita 2tl leivinjauhetta jauhoihin.
-Kaada munat sokerin sekaan, vatkaa kovaksi vaahdoksi.
-Siivilöi perunajauho ja kääntele varovasti sekaan.
-Paista 175 asteessa n. puoli tuntia. Kokeile 20 minuutin kohdalla testitikulla onko kakku kypsä. (Paina tikku keskelle ja jos tikussa ei ole taikinaa, kakku on kypsä)

Salmiakkitäyte; Kakun väliin ja päälle.
3 liivatelehteä
4dl vispikermaa (hyla/laktoositon)
1dl Apteekin salmiakki -mixeriä. (Löytynyt mm. Lidlistä)
200g maustamatonta tuorejuustoa (hyla/laktoositon)

-Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen n. viideksi minuutiksi.
-Vatkaa vispikerma kovaksi vaahdoksi. (Jos haluat makeamman täytteen laita rkl sokeria)
-Kuumenna salmiakkimixeri miltei kiehuvaksi ja sulata liivatelehdet siihen.
-Sekoita tuorejuusto kerman sekaan (sähkövatkaimella käy nopeasti ja kätevästi)
-Kaada salmiakkimixeri-liivateseos kermaan ja sekoita.

Kasaa kakku paistovuoassa (jäähtyneessä) jonka reunat on vuorattu joko reunakalvolla tai leivinpaperilla. Ensin pohja, sitten puolet täytteestä, päällisosa pohjasta ja tasoittele loput täytteestä päälle. Anna jähmettyä jääkaapissa ainakin 3 tuntia.

Syksyinen kasvispläjäys

Kyllä, olen huono nimeämään ruokiani.
Koska monet ovat aloittaneet lihatoman lokakuun ajattelin että palaisin itsekin enemmän teinivuosiini. Punaista lihaahan en syö vieläkään mutta voisi tuota kanaakin vähemmän syödä nykyjään. Tätä olen nyt tehnyt koska syksy on vihannesten kulta-aikaa ja tämä on loistava, maukas alku!

puolikas lanttu
pienehkö kesäkurpitsa
4 porkkanaa (pieni keskikoko)
2 palsternakkaa
punajuuri

Pese, kuori ja pilko kasvikset. Lämmitä hieman öljyä pannulla ja paista lantut ja kesäkurpitsa kuumalla pannulla. Vähennä keskilämmölle, lisää ripaus ruususuolaa ja anna kesäkurpitsojen kypsyä. Lisää lopuksi porkkana, palsternakka ja punajuuri, sekoittele ja anna lämmetä. Mausta currylla, rosepippurilla, mustapippurilla ja tuoreella basilikalla.
Ripottele päälle suolapähkinäsekoitusta sekä siemeniä.
Tarjoile raejuuston kanssa.
Itse laitoin myös anopilta saatua kurpitsarelissiä lautasen kulmalle. Sopii väkevän makunsa kanssa hyvin kasviksiin mutta on aika läpitunkeva.

Paistettu sitruunajuustokakku

Halusin leipoa. Ja mielessä on ollut pitkään uunissa valmistetun juustokakun teko. Ohjeen otin Piirakkakirjasta ( Michel Roux, 2008) ja mukautin sen siihen mitä aineksia talosta löytyi. 

Aloittakaamme perinteisesti... 

tai aloitetaan keittiön siivouksella. 

Kun se urakka on tehty on aika palkita itsensä isolla kupillisella hyvää teetä lempimukista. 

Ja kasata kaikki tarvittavat ainekset esiin jottei yllätyksiä tule. 

Minun piirakkaan tarvitset; 

280 g hienoa murotaikinaa (kaupan murotaikina käy)
2 sitruunaa
500g maustamatonta ja rasvatonta rahkaa
prk mascarponea
175g sokeria (tai vastaava määrä tilavuudessa makeutusainetta)
4 kananmunaa
3tl vaniljasokeria

POHJA; 
-Laita uuni lämpenemään 180 asteeseen.
-Ota irtopohjavuoka ja peitä sen pohja leivinpaperilla. Vuoraa vuoka murotaikinalla. Levitä pohjalle pala leivinpaperia ja suojaa reunat leivinpaperisuikaleilla. Kaada päälle pussi herneitä tai papuja.
-Esipaista pohjaa n. 20 minuuttia tai kunnes reunat ovat hieman kullankeltaiset.
.Alenna lämpötilaa 140 asteeseen.
-Poista herneet ja leivinpaperit ja paista pohjaa vielä 5 minuuttia.

SISUS;
-Pese sitruunat ja raasta niiden kuoret. Älä ota valkoista sisusosaa mukaan.
-Purista ja siivilöi sitruunoiden mehu kulhoon.
-sekoita mukaan rahka ja mascarpone.
-Makeuta sokerilla. (Itse pidän vahvasta sitruunan mausta, makeuta lisää jos tarvis)
-Vatkaa toisessa kulhossa munat vaahdoksi.
-Kääntele munavaahto varovasti rahkaseokseen.
-Kaada täyte pohjan päälle ja tasoita pinta.
-Paista kakkua 1½ tuntia tai kunnes kokeilutikkuun ei tartu enää sisustaa.

-Nosta kakku jäähtymään, ja anna jäähtyä n. 20 minuuttia ennenkuin irroitat reunuksen. Anna jäähtyä kokonaan ja säilytä jääkaapissa tarjoiluun asti.

-Tarjoile kylmänä kermavaahdon ja hyvän kahvin tai teen kera.

Muutoin on hyvin mieleinen ohje mutta sisusta jäi minulla aivan liian ilmavaksi. Taisin innostua hieman liikaa munien vaahdottamisessa ja vaahdotin ne liian kovaksi vaahdoksi. Voisi kokeilla että rikkoo vain tekstuurin ja sekoittaa munia vain hieman jos silloin tulisi tiiviimpi sisusta.

WOK IT

Olen ollut suht laiska laittamaan ruokaa. Tai miettimään mitä laittaisin ruuaksi ja ostamaan siihen tarpeet. Joten viime aikoina vastaukseni kaikkeen on ollut "wok it".

Mitä söisi? Mitä löytyy kaapista? -wok it.  Ruuantähteitä joita ei viitsi mikrossa lämmittää? -wok it
Ei ole mitään tuoretta, vain bits and pieces ananasta ja jotain pakasteita. -wok it!

Minulta löytyi tänään sipulia, kaalia ja paprikaa.

Arvasit oikein, WOK IT! Kaikki silpuksi, oliiviöljyä perään, maustus mustapippurilla, inkiväärillä, chilillä ja paprikajauheella. 

Kunhan jaksaa silputa ja laastaroida sormia, nopeaa ja helppoa herkkua. 

Gluteeniton, munaton, laktoositon, maidoton kakku

Näitä -ton -ton kakkuja tulee kyseltyä nykyään aika paljon enemmän, joten eikun opettelemaan kuinka tällaiset tehdään! Netistä selailin ohjeita ja kasailin niiden perusteella oman versioni. Pyynnössä oli myös pähkinätön, väri- ja lisäaineeton.

220g   maidoton rasva, esim. sininen Keiju (kookosrasva käy myös mutten ole itse kokeillut)
2dl      sokeria
2         kypsää banaania, keskikoko
5,5dl   gluteeniton jauhoseos (voi korvata osan perunajouhoilla)
2tl       leivinjauhe
1tl       ruokasooda
1.5dl   vettä

1. Ota kaikki ainekset ja ohje esiin. Tällöin saat varmistettua että sinulla on kaikki ainekset eikä ikäviä yllätyksiä ja paniikkikauppareissuja tule.

2. Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen.
3. Voitele vuoka. Itse käytän irtopohjavuokia ja laitan leivinpaperin pohjalle jolloin kakku irtoaa paljon paremmin. Voidellessa varo kuitenkin repimästä leivinpaperia rikki. (ei se lopputulosta haitannut)

4. Vaahdota rasva ja sokeri kuohkeaksi keskenään. 

5. Lisää murskattu banaani. Itse olin laiska ja laitoin paloina mutta säästä sinä itseltäsi vaiva.
6. Lisää kuivat aineet ja vesi. Sekoita pikaisesti tasaiseksi massaksi.

7. Kaada voideltuun vuokaan.

8. Paista uunin alatasolla n. 45 minuuttia. Kokeile tikulla kypsyys n. 5min ennen ilmoitettua aikaa. Jos näyttää että pinta tummuu liikaa laita pala foliota päälle. 

SITTEN KORISTELU!

Koska vaatimukset oli kovat päädyttiin ihan perinteiseen kermakakkuun. Helpoimmalla pääsee kun laittaa väliin marjoja. Jotka on jo kaikki syöty joten väliin sitten hankittiin euroshopperin pakastemansikoita. 

Kakun reunat olivat hieman kovat joten hyvä veitsi on kultaa halkaisussa. Itse käytin laktoositonta vaniljakastiketta kostutukseen 2dl ja lisänä keitetyistä mansikoista mansikkamehua, mutta maidottomaan versioon voit kostuttaa kakun mehuilla tai limpparilla. Kostuta hyvin, eritoten päälliskappale ja reunat. Vaikka itse laitoin tosiaan 2dl ja mehua kostukkeeksi jäi pohja vielä hiukan liian kuivaksi. 

Koska käytin pakastemansikoita, keitin ne ensin. Ja niistä tuli TODELLA vetisiä. Osan mansikoista laitoin sellaisenaan kakkun päälle ja n. 3dl sekoitin maustamattomaan laktoosittomaan rahkaan. Maidottomaan versioon käytä tuoreita mansikoita tai valuta mansikat hyvin. Jämäköitin rahka-mansikkaseosta 3 ruokalusikallisella tomusokeria ja lopulta kahdella liivatteella. Koska täyte tuntui hieman vetiseltä edelleen laitoin samaan irtopohjavuokaan jossa paistoin kakun leivinpaperia reunoille ja sitten laitoin pohjan takaisin vuokaan, ja kaadoin täytteen päälle. Tämän jälkeen vielä toinen kakkupohjapala päälle ja yöksi jääkaappiin odottamaan koristelua. Pari tuntiakin riittää, mutta itse tein kakun päivää aiemmin. Välistä näätte kuvan ihan ylimpänä. 

Sitten kuorrutus. Maidottomaan versioon käyttäkää soijakermaa, AlproSoya on hyvä. GoGreenin soijakerma maistui ihan muovailuvahalle, en suosittele. Tähän käytin ihan laktoositonta vispikermaa 4dl. Päällystin kakun tasaisesti kermalla ja aloitin sitten pursotukset. Koska olin käyttänyt kaikki pursotinpussini käytin minigrippussia jonka reunan leikkasin auki. Muuten ihan hyvä mutta muoto ei ole mukavin mahdollinen pursotukseen. Käytin wiltonin tähtityllaa ja pursotin reunalle suoria pilareita. 

Päällisen koristelin kauttaaltaan s-muotoisilla pursotuksilla ja koristelin lopuksi ruiskaunokin terälehdillä. 

Hieman kammosin vastaanottoa mutta kakku maistui juhlijoille erinomaisesti ja sai kiitosta. Mutta hieman kosteampi olisi saanut olla silti. 

Maailman helpoin kaalikeitto

Helppo, nopea ja maukas KAALIKEITTO

1,5 litraa vettä

kasvisliemikuutio

tujaus soijakastiketta

kaalia

2 porkkanaa

pieni sipuli

Laita vesi kuumenemaan 3l kattilaan ja lisää kasvisliemikuutio. Pilko sipuli kuutioiksi ja paloittele porkkana, lisää veteen. Pilko kaalia iso pala sekaan. Keitä puoli tuntia, lisää tujaus soijakastiketta ja keitä kunnes kaali on hieman läpinäkyvää. 

Speciality

Koska vanha blogini on aikamoinen sekametelisoppa ajattelin selkeyttää aihepiirejä jakamalla tänne kokkailuni ja leipomukseni. Päivitykset löytyvät maaliskuu 2013 asti myös vanhasta blogistani, sen jälkeen testaan onko parempi että pistän kaiken tänne.

Joten tervetuloa seuraamaan poropeukaloisen jauhapeukalon kämmenten jälkiä!